Betabel al rescoldo

PORCIONES

• +4 personas

INGREDIENTES

• 4 pzs betabel
• 2 pzs naranja
• 1 manojo de té limón /zacate limón
• 1 tz azúcar estándar
• Salsa de palanqueta:
• 1 tz nuez
• 1 tz almendra
• 1 tz cacahuate
• 1 tz arándano
• ½-1 tz de miel de abeja
• 1 tz aceite de girasol o canola
• ½ cda chile de árbol en polvo

PREPARACIÓN

1. Configurar el asador con dos zonas de calor. Precalentar una sartén de hierro a calor directo.
2. Tostar la nuez, la almendra y el cacahuate moviendo constantemente hasta que tomen un color dorado.
3. Retirar y trocear junto con el arándano, reservando en un bowl.
4. Mezclar y verter el aceite y la miel, revolver nuevamente para integrar todos los ingredientes.
5. Añadir el chile en polvo e incorporar. Reservar.
6. Cortar el rabo del betabel y pelar.Reservar.
7. Cortar las naranjas en mitades y exprimir el jugo, reservar en un recipiente.
8. Retirar el gabazo de la naranja, dejando la cáscara limpia al interior. Reservar.
9. Enrollar el betabel con el té limón y colocarlo sobre una cáscara de naranja, espolvorear un poco de azúcar y un par de cucharadas de jugo de naranja.
10. Envolver en papel aluminio de forma hermética.
11. Llevar directamente a la brasa por 15 minutos, volteando constantemente cada 2-3 minutos.
12. Retirar, rebanar el betabel en medias lunas y servir bañando con la salsa de palanqueta.