Ribeye con aligot

PORCIONES

• 2-4 personas

INGREDIENTES

• 2 piezas de ribeye 1.5"
• Sal y pimienta (50/50)
• Ajo en polvo (falta confirmar)
• Aceite de oliva o vegetal

Aligot:

• 1 kg papa blanca
• 2 dientes de ajo
• 3/4 tz crema para batir
• 1 barra de mantequilla (90 g)
• 400 g queso semi duro (suizo, gruyére, etc.)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Guarnición y vinagreta:

• 200 g coles de Bruselas
• 200 g cebolla cambray
• 200 g brocoli
• 2 cdas miel de abeja
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cdta salsa de soya
• 1 pizca chile quebrado

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar las papas en cubos medianos.
2. Colocar en una olla con suficiente agua, sazonando con sal y los dientes de ajo.
3. Hervir a calor medio-alto hasta que estén muy suaves.
4. Por otro lado, en el asador precalentar una sartén de hierro a calor directo alto.
5. Cortar las verduras para la guarnición en mitades y acomodar en la sartén ya caliente con la parte plana hacia abajo.
6. Dorar a calor directo por unos minutos o hasta que adquieran un tostado intenso.
7. Posteriormente, voltear y dejar cocinar por unos minutos más a calor indirecto.
8. Para la vinagreta; mezclar la miel, el vinagre, la salsa de soya y el chile quebrado hasta que se incorporen por completo. Reservar.
9. Cuando las papas estén muy suaves, escurrir y pasar por un colador fino para una consistencia de pomada.
10. Regresar a la olla y añadir la mantequilla y la crema para batir, mezclar a calor mínimo. Agregar el queso poco a poco para integrar.
11. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto; continuar mezclando hasta que el queso se derrita por completo y obtener la textura deseada.
12. Reservar en un lugar tibio.
13. Aliñar los cortes con un poco de aceite cubriendo por completo.
14. Aplicar la sal y la pimienta en partes iguales cubriendo ambas caras de la pieza.
15. Llevar al asador y sellar a calor directo alto hasta obtener una textura dorada al exterior.
16. Pasar a calor indirecto (300-350°F) y cocinar hasta rondar la temperatura del término deseado (140°F/60°C para un término medio).
17. Retirar del asador y reposar en una charola tapando con papel aluminio por unos minutos.
18. Por último, separar los músculos del corte y rebanar; servir acompañado de aligot, verduras y aliñando con un poco de la vinagreta.