Ribeye con aligot
PORCIONES
- 2-4 personas
INGREDIENTES
- 2 piezas de ribeye 1.5"
- Sal y pimienta (50/50)
- Ajo en polvo (falta confirmar)
- Aceite de oliva o vegetal
Aligot:
- 1 kg papa blanca
- 2 dientes de ajo
- 3/4 tz crema para batir
- 1 barra de mantequilla (90 g)
- 400 g queso semi duro (suizo, gruyére, etc.)
- Sal y pimienta blanca al gusto
Guarnición y vinagreta:
- 200 g coles de Bruselas
- 200 g cebolla cambray
- 200 g brocoli
- 2 cdas miel de abeja
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 cdta salsa de soya
- 1 pizca chile quebrado
PREPARACIÓN
- Pelar y cortar las papas en cubos medianos.
- Colocar en una olla con suficiente agua, sazonando con sal y los dientes de ajo.
- Hervir a calor medio-alto hasta que estén muy suaves.
- Por otro lado, en el asador precalentar una sartén de hierro a calor directo alto.
- Cortar las verduras para la guarnición en mitades y acomodar en la sartén ya caliente con la parte plana hacia abajo.
- Dorar a calor directo por unos minutos o hasta que adquieran un tostado intenso.
- Posteriormente, voltear y dejar cocinar por unos minutos más a calor indirecto.
- Para la vinagreta; mezclar la miel, el vinagre, la salsa de soya y el chile quebrado hasta que se incorporen por completo. Reservar.
- Cuando las papas estén muy suaves, escurrir y pasar por un colador fino para una consistencia de pomada.
- Regresar a la olla y añadir la mantequilla y la crema para batir, mezclar a calor mínimo. Agregar el queso poco a poco para integrar.
- Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto; continuar mezclando hasta que el queso se derrita por completo y obtener la textura deseada.
- Reservar en un lugar tibio.
- Aliñar los cortes con un poco de aceite cubriendo por completo.
- Aplicar la sal y la pimienta en partes iguales cubriendo ambas caras de la pieza.
- Llevar al asador y sellar a calor directo alto hasta obtener una textura dorada al exterior.
- Pasar a calor indirecto (300-350°F) y cocinar hasta rondar la temperatura del término deseado (140°F/60°C para un término medio).
- Retirar del asador y reposar en una charola tapando con papel aluminio por unos minutos.
- Por último, separar los músculos del corte y rebanar; servir acompañado de aligot, verduras y aliñando con un poco de la vinagreta.
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