Ribeye con aligot

 

PORCIONES

  • 2-4 personas

INGREDIENTES

  • 2 piezas de ribeye 1.5"
  • Sal y pimienta (50/50)
  • Ajo en polvo (falta confirmar)
  • Aceite de oliva o vegetal

Aligot:

  • 1 kg papa blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 tz crema para batir
  • 1 barra de mantequilla (90 g)
  • 400 g queso semi duro (suizo, gruyére, etc.)
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Guarnición y vinagreta:

  • 200 g coles de Bruselas
  • 200 g cebolla cambray
  • 200 g brocoli
  • 2 cdas miel de abeja
  • 1 cda vinagre balsámico
  • 1 cdta salsa de soya
  • 1 pizca chile quebrado

PREPARACIÓN

  1. Pelar y cortar las papas en cubos medianos.
  2. Colocar en una olla con suficiente agua, sazonando con sal y los dientes de ajo.
  3. Hervir a calor medio-alto hasta que estén muy suaves.
  4. Por otro lado, en el asador precalentar una sartén de hierro a calor directo alto.
  5. Cortar las verduras para la guarnición en mitades y acomodar en la sartén ya caliente con la parte plana hacia abajo.
  6. Dorar a calor directo por unos minutos o hasta que adquieran un tostado intenso.
  7. Posteriormente, voltear y dejar cocinar por unos minutos más a calor indirecto.
  8. Para la vinagreta; mezclar la miel, el vinagre, la salsa de soya y el chile quebrado hasta que se incorporen por completo. Reservar.
  9. Cuando las papas estén muy suaves, escurrir y pasar por un colador fino para una consistencia de pomada.
  10. Regresar a la olla y añadir la mantequilla y la crema para batir, mezclar a calor mínimo. Agregar el queso poco a poco para integrar.
  11. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto; continuar mezclando hasta que el queso se derrita por completo y obtener la textura deseada.
  12. Reservar en un lugar tibio.
  13. Aliñar los cortes con un poco de aceite cubriendo por completo.
  14. Aplicar la sal y la pimienta en partes iguales cubriendo ambas caras de la pieza.
  15. Llevar al asador y sellar a calor directo alto hasta obtener una textura dorada al exterior.
  16. Pasar a calor indirecto (300-350°F) y cocinar hasta rondar la temperatura del término deseado (140°F/60°C para un término medio).
  17. Retirar del asador y reposar en una charola tapando con papel aluminio por unos minutos.
  18. Por último, separar los músculos del corte y rebanar; servir acompañado de aligot, verduras y aliñando con un poco de la vinagreta.

Suscríbete a Todo al Grill y domina la parrilla.

✔︎ Todos nuestros Cursos en Línea
✔︎ Recetario completo con más de 300 recetas
✔︎ Soporte experto para todas tus dudas
🔰 Garantía de satisfacción del 100%

Suscríbete hoy
Medias noches con pork belly
Carnitas Ahumadas
Pulled Pork en adobo de morita
Barbacoa de aguja ahumada

Suscríbete a Todo al Grill y domina la parrilla.

✔︎ Todos nuestros Cursos en Línea
✔︎ Recetario completo con más de 300 recetas
✔︎ Soporte experto para todas tus dudas
🔰 Garantía de satisfacción del 100%

Suscríbete hoy