Cobbler de durazno

PORCIONES

• 8-10 Porciones

INGREDIENTES

• 3 tazas harina leudante (para repostería y panadería)*
• ¾ barrita mantequilla fría (70 g)
• 2 ½ tazas crema para batir
• Azúcar glass (2 tazas)

RELLENO DE DURAZNO

• 1 kg durazno fresco
• 1 manzana verde (Granny Smith)
• 1 taza azúcar morena
• ¼ taza fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 1 cdta vinagre balsámico ó vino tinto seco

*Nota. En caso de no encontrar harina leudante, mezclar:

• 3 tazas harina regular
• 1 ½ cdas polvo para hornear
• ¾ cdta sal
• ¾ cdta bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN

1. Cortar los duraznos en gajos (octavos)
2. Pelar y rallar completamente la manzana.
3. Vaciar la fruta en un sartén de hierro colado y esparcir por toda la superficie.
4. Añadir el azúcar, la fécula, la sal y el vinagre balsámico, mezclar de forma envolvente hasta mezclar los ingredientes.
5. Reservar.

MASA

1. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y agregar en un bowl con la harina.
2. Con las dedos, desbaratar la mantequilla presionando hasta que se desintegre por completo y obtengamos una textura arenosa.
3. Agregar la crema batida y mezclar hasta crear una masa homogénea.
4. Porcionar las bolas de masa y cubrir con el azúcar glass.
5. Montar las bolitas de masa sobre el relleno, acomodando del borde hacia al centro.
6. Llevar al asador a calor indirecto, a una temperatura de 350°F / 175°C por un tiempo aproximado de 40 minutos.
7. Retirar del asador cuando el bizcocho alcance una temperatura de 200°F / 94°C.
8. Dejar reposar 15-20 minutos, servir en un tazón acompañado con helado.