Cowboy con camarones y salsa de vino blanco

PORCIONES

• 2-4 personas

INGREDIENTES

• 1-2 cowboy de 2"
• ½ kg camarones 31/35
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta al gusto

Salsa de vino blanco:

• 1 barra de mantequilla (90 g)
• ½ cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda hojuela de chile
• 1 cda mostaza amarilla
• 1 cdta curcúma
• 1 cda jugo de limón
• 2 cdas perejil picado
• 1 cdta albahaca picada
• ½ tz vino blanco
• ¼ tz queso parmesano rallado (30 g)
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Configura el asador al calor medio-alto (350ºF).
2. Insertar los camarones ya limpios en unas brochetas previamente remojadas (evita que se quemen rápidamente).
3. Aplicar aceite con la ayuda de una brocha por ambos lados, sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Llevar a calor indirecto por 5-10 minutos ó hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
5. Para la salsa de vino; poner a calor directo una sartén de hierro para precalentar.
6. Derretir la mantequilla y posteriormente sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
7. Complementar el sazón con la hojuela de chile, la mostaza, la curcúma, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
8. Mezclar para incorporar todo perfectamente y una vez que comience a burbujear agregar el perejil y albahaca picada.
9. Desglasar con el vino blanco e incorporar, dejar que reduzca a un 50%.
10. Espolvorear el queso parmesano y mezclar hasta desintegrar por completo.
11. Finalmente agregar los camarones. Retirar y reservar tapado en un lugar tibio.
12. Por otro lado, retirar el exceso de humedad de las piezas de cowboy para que pueda adherirse mejor el aceite.
13. Sazonar con sal y pimienta al gusto por ambos lados y en las orillas.
14. Llevar a calor directo para sellar por ambos lados, entre 2-3 minutos por lado o hasta obtener una textura dorada en la superficie.
15. Pasar a calor indirecto para terminar cocción, hasta alcanzar la temperatura del término deseado (se recomienda a termino medio, retirar antes de llegar a los 140ºF /60ºC).
16. Retirar y dejar reposar por al menos 20 minutos.
17. Rebanar, montar sobre la salsa de vino blanco y bañar con los camarones.