Mac & Cheese con camarones

PORCIONES

• • 4 personas

INGREDIENTES

• 200 g pasta de codo No. 4
• 2 Its agua
• 6 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Aceite de oliva c/n

Salsa

• 16 camarones U12
• 300 g queso pepper jack
• ½ pz cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 150 g harina de trigo
• 150 g mantequilla
• 800 ml leche
• 1 cdta nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Costra

• 1 ½ tzs panko (150 g)
• ¾ barra mantequilla derretida
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín fresco picado

PREPARACIÓN

1. Pelar los camarones, limpiar y dividir en dos partes iguales. Una parte dejar enteros con la cola para presentación y la otra parte cortar en trozos. Reservar.

2. Para la costra; mezclar el panko con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

3. Por otro lado, calentar el agua en una olla alta hasta que rompa a ebullición.

4. Agregar la pasta, las hojas de laurel y suficiente sal, cocinar por 15 minutos.

5. Colar la pasta, reservando en un bowl añadiendo un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

6. En el asador, precalentar una sartén de hierro a calor directo medio (180-200°C).

7. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo finamente.

8. Una vez caliente el sartén, derretir la mantequilla para la salsa y acitronar la cebolla y el ajo por un par de minutos, hasta que este traslúcida.

9. Añadir la harina y mezclar continuamente con un batidor globo de preferencia para deshacer los grumos.

10. Cuando la mezcla este ligeramente dorada y bien integrada (15 min aprox), verter la leche poco a poco.

11. Continuar mezclando hasta deshacer los grumos de harina.

12. Cuando esté tersa y ligeramente espesa, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.

13. Agregar el camarón troceado y mezclar, pasar a fuego indirecto y cocinar por 8 minutos.

14. Sellar los camarones sazonados con aceite, sal y pimienta a calor directo por un par de minutos o hasta que estén dorados.

15. Colocar el queso sobre la salsa y mezclar para integrar.

16. Después de 2 minutos, agregar la pasta a la salsa y mezclar de forma envolvente.

17. Añadir la costra por encima hasta cubrirla por completo. Retirar los camarones y reservar.

18. Gratinar la pasta a calor indirecto medio-alto (200-220°C) por 20 minutos.

19. Retirar la sartén del asador y reposar unos minutos.

20. Decorar con el cebollín picado finamente y los camarones enteros. Servir.