Papas bravas
PORCIONES
- 4-6 Personas
INGREDIENTES
- 10 papas rojas o galenas
- 1 taza caldo de pollo, res o vegetal tibio
- 1 cdta paprika (pimentón)
- 1 cdta chile seco quebrado
- 1 cda harina
- Aceite
- Cilantro
- Sal
PREPARACIÓN
- Cortar unas papas previamente lavadas en pedazos del tamaño de un bocado.
- Ya cortadas, envolver en hojas dobles de papel aluminio, dividiéndolas en paquetes, añadir aceite y sal, y cerrar los paquetes.
- Cocinar por unos 30 minutos, colocarlas cerca del fuego cuando el carbón aún está encendiendo.
- Pasados unos 15 minutos, girar los paquetes de papas para asegurar una cocción pareja al interior.
- Para preparar la salsa, colocar una cucharada de aceite en una olla, y vamos a añadir paprika y chile en polvo. Podemos añadir más chile para hacerlas más picantes.
- Una vez disueltos los chiles en el aceite, agregar una cucharada de harina, y cocinar la mezcla un par de minutos. Esta base nos va a ayudar a que la salsa tenga una textura espesa.
- Después de unos minutos, agregar caldo de pollo o de res tibios. Mezclar deshaciendo todos los grumos, hasta que la consistencia tenga un espesor ligero.
- Pasados unos 30 minutos, revisar que las papas tengan una textura suave, y darles un acabado final en un sartén o en una charola para verduras en la parrilla a fuego alto. Esto para una textura un poco más dorada en el exterior.
- Servirlas con la salsa, y a darles un toque final con un poco de cilantro, orégano o nuestras hierbas preferidas.
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