Pavo ahumado

Ingredientes

• 1 pavo natural (sin marinados, ni inyecciones)
• 2 barras de mantequilla
• 5 dientes de ajo picados o exprimidos
• 1 cucharada de romero picado
• 1 cucharada de salvia picada
• 1 cucharada de orégano
• Sal

Preparación

1. Cortar el pavo en técnica de mariposa.
2. Salar con el 1% del peso de carne, en sal. Refrigerar por al menos 12 horas.
3. Mezclar la mantequilla suavizada con el ajo, el romero, salvia y orégano picados.
4. Aplicar la mantequilla entre la piel y la carne del pavo.
5. Precalentar el asador o ahumador a 350°F (177°C).
6. Ahumar con madera hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga y los muslos sea de 165°F (74°C).
7. Envolver las puntas de las alas y las piernas para evitar que se quemen.
8. Retirar y reposar 15 a 20 minutos, cubierto, en un lugar tibio.
9. Porcionar el pavo rebanando las pechugas y los muslos deshuesados.